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암을 예방한다는 ‘가지’, 어떻게 먹으면 좋을까?

특유의 보랏빛이 선명한 가지는 식물생리활성영양소인 피토케미컬이 가득한 채소이다. 가지의 보라색에는 항산화 성분 안토시아닌이 특히 풍부하다. 가지가 건강 증진에 도움이 되는 이유를 알아보자.

가지

가지의 영양은?

인도와 중국이 원산지로 알려진 가지는 칼로리가 낮고 수분 함량이 90% 이상인 다이어트 식품이다. usda의 영양성분 분석에 따르면 가지 100g당 열량은 24kcal이고 탄수화물 6g, 단백질 1g, 지방 0.2g, 비타민 a 23iu, 비타민 b6 0.1mg, 비타민 c 2.2mg, 칼륨 229mg, 칼슘 9mg, 철분 0.2mg, 마그네슘 14mg 등이 들어 있다.

효능은?

우선 가지는 다른 채소와 마찬가지로 식이섬유가 풍부해 대장 활동을 돕고 배변 작용을 촉진한다. 가지의 식이섬유는 유해한 ldl 콜레스테롤 수치를 조절해 심뇌혈관질환의 위험을 낮추고 공복 호르몬인 그렐린의 분비를 억제해 식욕 조절과 체중 감량에도 도움이 된다.

가지에 들어 있는 천연 색소 성분 히아신(hyacin)과 나수닌(nasunin)은 혈중 콜레스테롤 수치 상승을 억제한다. 특히 나수닌은 지방질을 흡수하고 혈관의 노폐물을 용해 후 배출을 돕는 특성이 있으며 항산화와 항암 효과도 선사한다. 한 동물시험에서는 나수닌이 신경 퇴행과 인지 장애 및 알츠하이머 등의 위험을 낮출 수 있는 것으로 나타났다.

가지에 풍부한 수분과 칼륨이 이뇨 작용을 촉진해 체내 노폐물 배출을 돕고 망간과 철분, 칼슘이 골밀도 증가를 도와 골다공증 예방과 완화에도 도움이 된다. 또한 철분과 인 성분이 빈혈과 빈혈이 유발할 수 있는 편두통, 피로, 우울 등을 예방한다. 마지막으로 가지의 생체색소화합물, 즉 바이오플라보노이드(bioflavonoid)는 신체의 스트레스를 완화하고 혈압과 혈당 및 인슐린 조절에 유익한 것으로 알려진다.

가지 요리

부작용은 없을까? 조리법은?

감자와 토마토, 그리고 가지과 식물에는 감자독으로 알려진 솔라닌 성분이 들어 있다. 가지의 솔라닌 함량은 감자만큼 많지는 않지만 생으로 먹으면 복통과 호흡 곤란을 유발할 수 있으므로 반드시 열을 가해 조리해야 한다.

조리 시, 가지에 열과 기름을 더하면 지용성 비타민을 활성화해 영양가가 증가한다. 하지만 기름에 튀기면 열량이 과하게 높아지는 단점이 있다. 따라서 가지를 가장 건강하게 먹고 싶다면 올리브유를 살짝 뿌린 후 팬에 적당한 온도로 굽는 것이 바람직하다.

출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥 (www.hidoc.co.kr)